21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀泓源

西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍準(zhǔn)備起訴羅永浩。

2025年9月11日，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍?jiān)诿襟w溝通會上表示，西貝沒有任何一道預(yù)制菜，明天開始全國門店公開羅永浩消費(fèi)的菜單讓大家品嘗監(jiān)督。他同時稱，羅永浩的發(fā)言對西貝商譽(yù)影響非常大，將走法律程序進(jìn)行起訴，但他本人不會回應(yīng)羅永浩。

此前，9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝。“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”他稱。

預(yù)制菜爭議

據(jù)賈國龍透露，預(yù)制菜國家有標(biāo)準(zhǔn)，和有預(yù)制工藝是兩回事，現(xiàn)在西貝門店的菜品和曾經(jīng)做過的“功夫菜”也完全是兩回事。

賈國龍稱，預(yù)制菜是成品。他提到，比如做魚香肉絲，如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預(yù)制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預(yù)制菜。

另據(jù)多家媒體報(bào)道，此次賈國龍接受媒體采訪的門店所在地，為西貝北京中糧祥云小鎮(zhèn)店，該店正是羅永浩微博吐槽所吃的那家門店。

對此，羅永浩于當(dāng)日21：36在微博轉(zhuǎn)發(fā)“賈國龍將起訴羅永浩”的媒體消息回應(yīng)稱，他準(zhǔn)備好應(yīng)訴。“這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)。”羅永浩表示。

餐飲變難

需要看到的是，眼下，西貝正在遭遇經(jīng)營危機(jī)。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間。

事實(shí)上，這是一種行業(yè)性趨勢。在2025年上半年，海底撈營收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營收同比下滑18.9%至19.42億元。

另外，多家全國性餐飲品牌創(chuàng)始人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者感慨，營收收縮、經(jīng)營變難。

從市場來看，一個明顯態(tài)勢是閉店數(shù)高啟。久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，除西餐（同比增長6%）、面包甜品（同比增長5%）和朝韓菜（同比增長1%）外，其余品類店效普遍同比個位數(shù)下滑。

背后是，餐飲市場增長承壓。

比如，高毛利一線城市的餐飲市場下滑。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月，該市實(shí)現(xiàn)餐飲收入792.0億元，同比下降3.6%。同期，上海餐費(fèi)收入1141.95億元，下降2.9%。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月份，全國餐飲收入31984億元，同比增長3.8%。

此種境況下，任何品牌都難以承受負(fù)面沖擊。

此前，鐘薛高便因?yàn)椤把└鉄换庇绊懫放疲罱K成為破產(chǎn)導(dǎo)火索。

這讓賈國龍充滿警覺，西貝冒不起險了。