21世紀經(jīng)濟報道記者李莎 實習生黃婷婷 北京、重慶報道 十月秋風起，正是吃蟹時。舒幸（化名）居住的村莊是漁業(yè)村，村里人祖祖輩輩都以漁業(yè)和水產養(yǎng)殖為生。自宅基地被劃分到太湖附近，舒幸一家便開始養(yǎng)大閘蟹，其爺爺也養(yǎng)了四十多年螃蟹，今年家里養(yǎng)蟹近百畝。
“今年算是螃蟹豐收年，村民們的產量大都有所提高，我家今年的螃蟹產量比過去三年都多，比去年高出10%左右。”日前，舒幸向21世紀經(jīng)濟報道記者表示。
相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養(yǎng)殖地風調雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來了近三年產量峰值。“近年來全國大閘蟹的產量穩(wěn)定在70-80萬噸，而今年的產量應在80萬噸以上。”上海海洋大學水產養(yǎng)殖系教授、國家現(xiàn)代產業(yè)技術體系蝦蟹體系淡水蟹生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位專家成永旭向21世紀經(jīng)濟報道記者表示。
今年大閘蟹產量質量均有提升，但對蟹農而言，豐產并不意味著豐收。不久前，處于上市旺季的大閘蟹，突然因為“價格腰斬”的話題沖上微博、抖音、小紅書等多個社交平臺熱門話題榜，武漢、廣州、鄭州、杭州等多地均出現(xiàn)大閘蟹“價格觸及歷史低點”的現(xiàn)象。
優(yōu)質不優(yōu)價
“最適合大閘蟹生長的水溫是20-28℃。”成永旭介紹，持續(xù)的高溫，會造成水草死傷嚴重，這一方面會影響水草的凈化能力，導致水質被嚴重破壞；另一方面會影響到養(yǎng)殖池塘中的光合作用，水草腐爛以及高溫導致池塘底質變差，池塘水中含氧量不足，從而影響螃蟹蛻殼。今年適宜的天氣提高了大閘蟹的產量和整體規(guī)格。
除此之外，什么值得買生鮮行業(yè)負責人楊剛向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，長期以來，大閘蟹養(yǎng)殖受到水文、氣候等條件的限制，廣泛生長于長江中下游地區(qū)。但近年來，伴隨大閘蟹養(yǎng)殖技術的不斷進步，我國越來越多地區(qū)都打造了大閘蟹養(yǎng)殖基地，如云南、重慶等地，因為先進的養(yǎng)殖工藝，相繼克服了水質、環(huán)境、全流程管理等多項技術難點，帶來了大閘蟹產量和品質上的雙雙提升，且于近年來呈現(xiàn)出階段性的培育成果。
但是產量的增加與品質的提升并沒有帶來更高的售價，今年不少養(yǎng)殖戶面臨“增產不增收，優(yōu)質不優(yōu)價”的局面。
“去年大閘蟹價格基本是一百多元一斤，中秋國慶的時候甚至可以到200元一斤，而今年一斤只賣到八九十元。”舒幸表示。
重慶花春天水產鮮生市場的商戶告訴21世紀經(jīng)濟報道記者：“今年大閘蟹的價格普遍較低，我們今年的進價是60塊一斤，比去年低了十幾塊。售價也低了一些，今年中秋左右售價最高，一只2.5兩母蟹大概賣30塊。”
以往每逢中秋、國慶，大閘蟹都處于銷售高峰，價格也相對更高。而到節(jié)后，市場價格又會出現(xiàn)一定程度回落，今年亦是如此。
舒幸家的螃蟹從10月5日開始降價，“主要是大個的螃蟹降價比較多，小個的基本沒變化。”據(jù)舒幸介紹，之前3兩母蟹是40元/只，3.5兩母蟹是60元/只，現(xiàn)在分別降到了35元/只、50元/只；之前4兩公蟹是40元/只，4.5兩公蟹是60元/只，現(xiàn)在分別降到了36元/只、45元/只。
“今年生意不好做，買螃蟹的人普遍比去年少，感覺很多人買大閘蟹的欲望都不是很高了。”在重慶三亞灣水產綜合交易市場經(jīng)營“太陽島”海鮮店的游女士向記者反映。
針對目前的市場形勢，成永旭也表示，“現(xiàn)在養(yǎng)殖戶有1/3賺錢，剩下的2/3做到不賺不賠，就應該是很不錯了。”有“陽澄湖養(yǎng)蟹第一人”之稱的養(yǎng)殖專家周雪龍在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時表示，這一方面是由于經(jīng)濟仍在恢復，消費者購買能力和購買意愿下降，往年大閘蟹常常作為大家中秋請客送禮的首選，但今年這樣的情況在減少。另一方面，電商平臺的深度介入也給大閘蟹價格帶來了沖擊。電商普遍以清庫存為宗旨理念，因此價格低于線下渠道，但螃蟹質量卻不能得到充分保證。
質量難保證
在重慶花春天水產鮮生市場，有商戶直呼“根本比不過電商平臺”。據(jù)該商戶觀察，一些電商直播平臺的價格特別低，但是個頭相對比較小，質量普遍也不好。“如果用我這些質量好、個頭大的螃蟹跟他們比價格的話，我就賺不到什么錢了。”該商戶向21世紀經(jīng)濟報道記者坦言。
值得注意的是，現(xiàn)在低質低價、缺斤短兩、虛假宣傳等現(xiàn)象已經(jīng)給大閘蟹產業(yè)發(fā)展帶來影響。周雪龍表示，“因為目前大閘蟹在網(wǎng)絡上的推廣面更廣，價格更便宜，很多消費者都選擇在網(wǎng)絡上購買大閘蟹。但如果線上的產品質量出現(xiàn)太大問題，就會導致消費者對大閘蟹的印象變差，進一步降低消費者的購買欲。”
成永旭也關注到了電商銷售大閘蟹的亂象。他表示，電商平臺的加入本意是為了通過互聯(lián)網(wǎng)進一步促進大閘蟹的銷售，但有時候“價”和“質”仍難兩全：“電商平臺也沒辦法，它們大規(guī)模地從養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商手中收購大閘蟹來賣，所以就很難控制產品的質量。”
成永旭坦言，線上線下的市場其實都存在這種產品多而不精的現(xiàn)象。
據(jù)了解，從投放蟹種（扣蟹）到上市，大閘蟹生長期大概需要7至8個月的時間，其間螃蟹要經(jīng)歷五次蛻殼，每蛻殼一次，蟹就會長大一圈。
成永旭表示，“現(xiàn)在全國各地都把吃螃蟹當作中秋佳節(jié)的文化習俗，然而作為螃蟹供應量占全國90%的長三角地區(qū)，要按照‘九雌十雄’的規(guī)律吃螃蟹，也就是農歷九月母蟹才成熟，農歷十月公蟹才成熟，中秋前的螃蟹其實并沒有達到膏滿黃足的程度。”
對于大閘蟹這種季節(jié)性美食而言，優(yōu)先上市，搶占節(jié)假日熱點賣期的市場是提高銷售量和收入的重要籌碼。“但正因部分商家一味地迎合市場，提早在節(jié)前上市大閘蟹，才讓一些品質不太好的蟹流入市場，而消費者對這些標準不太了解，購買到不合時令的大閘蟹。”成永旭說。
對此，成永旭認為，只有建立統(tǒng)一的標準，才能實現(xiàn)優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產優(yōu)銷，帶動蟹農提高市場競爭力，進一步整治以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象。
成永旭透露，他牽頭以及制定了《中華絨螯蟹等級規(guī)格》國家行業(yè)標準，已報審批，本標準已經(jīng)確定在今年11月17日昆山陽澄湖第八屆中國河蟹產業(yè)發(fā)展大會暨第二屆昆山陽澄湖大閘蟹產業(yè)綠色發(fā)展研討會上進行宣貫。標準的制定能夠為線上線下的大閘蟹消費提供更明確的評判依據(jù)，實現(xiàn)市場優(yōu)質優(yōu)價，引導養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶更加注重產品的品質，提升大閘蟹的質量和形象，助力行業(yè)良性發(fā)展。
養(yǎng)殖方式之變
“近幾年，大閘蟹市場已經(jīng)處于供大于求狀態(tài)了。”成永旭說。
中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示，2021年全國河蟹養(yǎng)殖面積800萬畝，養(yǎng)殖總產量80.83萬噸，2022年全國大閘蟹產量78.22萬噸，需求量77.69萬噸。
隨著居民生活水平提高，我國的水產消費正在迎來突破性增長，大閘蟹的主要消費市場也從一線城市擴展到二三線城市。前述報告指出，目前大閘蟹已處于價格谷底，利潤空間有限。未來幾年大閘蟹價格將觸底反彈、波動性上揚，總體逐漸趨于平穩(wěn)。
大閘蟹養(yǎng)殖方式也在變革。江蘇是我國大閘蟹產量第一大省，近年來，江蘇加大生態(tài)環(huán)境保護力度，大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖逐漸退出歷史舞臺。
“太湖這邊一直在鼓勵大家轉業(yè)，不止水面，很多村都拆遷了。”舒幸說。2019年6月28日，經(jīng)過專家組實地檢查，太湖最后的44981畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖設施全部拆除完畢。除了太湖，興化也是如此。2022年，興鹽界河縱深300米涉域蟹塘全面復墾，累計面積1.1萬畝，興化市提水養(yǎng)殖蟹塘復墾面積達2萬畝。
在多重因素的影響下，成永旭認為，有品牌加持的大閘蟹更有可能在當前市場上獲利，而散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶們，沒有更多銷路的話很難分到一杯羹。“以科技為先，規(guī)模化、標準化、科學化養(yǎng)殖將是未來大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的必然趨勢，養(yǎng)殖戶們應該轉變養(yǎng)殖方式，從‘單兵作戰(zhàn)’轉向‘合作共贏’。”
對此他希望，以“科技+企業(yè)＋養(yǎng)殖戶”的形式，推進規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖，打造金牌養(yǎng)殖區(qū)，走“精品大閘蟹”的路線，由企業(yè)帶動養(yǎng)殖戶發(fā)展，從而帶動整個大閘蟹行業(yè)的高質量發(fā)展。
記者了解到，近年來，已經(jīng)有多個大閘蟹養(yǎng)殖地開始大閘蟹規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖實踐。如山東省東營市墾利區(qū)出臺《關于加快黃河口大閘蟹產業(yè)發(fā)展的意見》，今年墾利區(qū)黃河口大閘蟹標準化養(yǎng)殖池塘達3萬畝。
無獨有偶，江蘇省南京市高淳區(qū)現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園是全國首個以螃蟹養(yǎng)殖為主導的國家級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，水產養(yǎng)殖面積16.10萬畝，其中螃蟹養(yǎng)殖面積15.51萬畝。園區(qū)成立了江蘇省河蟹研究中心，主打科學養(yǎng)蟹，螃蟹健康養(yǎng)殖規(guī)模連片面積全國領先。
江蘇省宿遷市也是我國大閘蟹養(yǎng)殖的重要產區(qū)之一，年產量6.5萬噸。成永旭介紹，宿遷成立了駱馬湖現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范園，并納入省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展示范園創(chuàng)建名單園區(qū)河蟹養(yǎng)殖3.5萬畝。宿遷市湖湖濱新區(qū)管委會聯(lián)合上海海洋大學、江蘇淡水所、宿遷農科院等三家單位成立宿遷駱馬湖霸王蟹產業(yè)研究院，創(chuàng)新“試驗、示范、推廣”的產業(yè)發(fā)展模式，打造“科技+生產+加工”的產業(yè)技術孵化和示范基地，促進湖濱新區(qū)乃至宿遷河蟹產業(yè)轉型升級和可持續(xù)發(fā)展，目前已初見成效。
