21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀泓源
羅永浩與西貝的“預(yù)制菜”之爭或走向終局。
9月14日，經(jīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者多方確認(rèn)，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍于當(dāng)日凌晨在某微信群中發(fā)文提及了近期爭議，并承認(rèn)應(yīng)對(duì)方式有誤。
“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。西貝從今以后打明牌，做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來學(xué)習(xí)。”賈國龍?jiān)诎l(fā)文中提到。
此外，賈國龍還表示，羅永浩打醒了他，算變相地幫西貝進(jìn)步。
但要看到，賈國龍也提到，“羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。這可能代表著他們之間“和解”有著難度。
9月13日晚間，羅永浩發(fā)布微博稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺(tái)。
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，在多重外部壓力下，事態(tài)發(fā)展也必須走到新階段。
補(bǔ)貼一線
還需看到，西貝已在做著種種改變。
9月12日晚，西貝連夜召開“1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會(huì)。對(duì)此，據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者多方確認(rèn)，賈國龍親自出席了該會(huì)議。
據(jù)悉，此次“全員大會(huì)”目標(biāo)主要是鼓舞員工，加油鼓氣，扛住壓力，服務(wù)好顧客。“把服務(wù)提升，把品質(zhì)提升。”是前述會(huì)議關(guān)鍵詞。
另外，在全員大會(huì)上，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，該項(xiàng)補(bǔ)貼已經(jīng)到賬，且西貝正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬計(jì)劃。
背后是，門店受到“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波的輿論沖擊，很多員工被網(wǎng)暴。一些門店甚至每天接到十幾通辱罵電話。
對(duì)賈國龍來說，穩(wěn)定內(nèi)部軍心，或許是當(dāng)下最重要的事。
不過，提高員工收入是賈國龍一直以來的策略。
“將人工成本率從行業(yè)平均25%提升至30%，給一線員工更高收入。”今年年中，賈國龍向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露。同時(shí)，他以海底撈為例，指出“連住利益”的本質(zhì)是通過員工滿意度提升顧客體驗(yàn)：“工資、獎(jiǎng)金、福利的組合設(shè)計(jì)需兼顧公平性，避免發(fā)完獎(jiǎng)金反而引發(fā)離職潮。”
“友商做的顧客體驗(yàn)、經(jīng)營手法，就是我們20年前的手法。西貝慢慢規(guī)模大了之后，把一些方法丟了。比如，做美好餐廳，讓顧客體驗(yàn)好，對(duì)員工好，人情味更濃一些。意識(shí)到之后，就趕緊改變現(xiàn)在手法，還是要回歸初心，還是要把員工照顧好，通過員工把顧客服務(wù)好，這個(gè)才是餐飲業(yè)最有競爭力。”賈國龍稱。
由此，他的漲薪策略，也有著提高運(yùn)營質(zhì)量的考慮。
西貝必須變
近幾日，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜問題的持續(xù)發(fā)酵，已經(jīng)直接導(dǎo)致西貝客流的斷崖式下滑。
賈國龍對(duì)外透露，9月10日和9月11日所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，估計(jì)9月12日會(huì)掉200萬元到300萬元。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，最近兩日，西貝客流持續(xù)承壓。
這在目前市場形勢下，是種危險(xiǎn)信號(hào)。
現(xiàn)階段，一線城市的餐飲市場增長乏力。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月，該市實(shí)現(xiàn)餐飲收入792.0億元，同比下降3.6%。同期，上海餐費(fèi)收入1141.95億元，同比下降2.9%。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月份，全國餐飲收入31984億元，同比增長3.8%。
具體到中高端市場，在2025年上半年，海底撈營收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營收同比下滑18.9%至19.42億元。另有多家全國性餐飲品牌創(chuàng)始人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者感慨，營收收縮、經(jīng)營變難。
回到西貝，賈國龍?jiān)?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間。另據(jù)西貝對(duì)外披露，截至目前，西貝有370多家直營門店和1.8萬多名員工，2023年?duì)I收為62億元。日前，賈國龍也親自承認(rèn)，西貝上半年的平均利潤率為5%。
因此，對(duì)賈國龍來說，西貝的改變需要加速了。
