最近西貝和羅永浩關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議，在熱搜上掛了好幾天。今天撇開(kāi)爭(zhēng)議本身，咱們來(lái)深扒一下：被全網(wǎng)狂噴的預(yù)制菜，真的全是科技與狠活嗎？背后6000億的大市場(chǎng)，到底該何去何從？

其實(shí)，這場(chǎng)風(fēng)波的核心并不是“該不該用預(yù)制菜”，而是消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)是否得到了尊重。絕大多數(shù)消費(fèi)者反感的并不是預(yù)制菜本身，而是“我花了現(xiàn)炒菜的錢，卻給我預(yù)制菜”的這種不透明感。

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在連鎖快餐店，超過(guò)50%的消費(fèi)者可以接受預(yù)制菜，但在高檔餐廳，僅有8.8%的消費(fèi)者能接受。這說(shuō)明什么？不是預(yù)制菜不好，而是消費(fèi)場(chǎng)景不對(duì)。就像你花了大價(jià)錢去演唱會(huì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)都是假唱，這換誰(shuí)不惱火？

說(shuō)到這里，可能很多觀眾要問(wèn)了：那預(yù)制菜到底是不是“科技與狠活”啊？實(shí)際上，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，可能比一些小餐館的后廚還要干凈！國(guó)家明確規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑，依靠的是現(xiàn)代食品工業(yè)的速凍、真空、冷鏈等技術(shù)來(lái)保鮮。它不僅解決了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難、人力成本高、出餐效率低的痛點(diǎn)，更是連接田間地頭和百姓餐桌的重要紐帶。

要知道，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到驚人的4850億元，預(yù)計(jì)2025年將突破6173億，A股市場(chǎng)有超過(guò)30家預(yù)制菜概念上市公司，廣東、福建、山東等地都在大力布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，這絕對(duì)是一個(gè)正在崛起的萬(wàn)億級(jí)賽道。

那為什么預(yù)制菜還是被罵得這么慘？根源在于三個(gè)字，不透明。目前最大的問(wèn)題是：預(yù)制菜從原料、加工再到物流還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，這可能會(huì)導(dǎo)致一些企業(yè)操作空間大；到了餐飲企業(yè)那邊，很多商家又藏著掖著，不敢明說(shuō)自己是預(yù)制菜，這反而加劇了消費(fèi)者的不信任。

好消息是，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過(guò)審查，即將向社會(huì)征求意見(jiàn)。到時(shí)候，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇，這將倒逼預(yù)制菜告別“野蠻生長(zhǎng)”的時(shí)代，預(yù)計(jì)新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，行業(yè)將迎來(lái)一輪大洗牌，那些達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的小作坊將被淘汰。

說(shuō)到底，預(yù)制菜不是洪水猛獸，而是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物。它的出現(xiàn)解決了效率問(wèn)題，但現(xiàn)在需要解決的是信任問(wèn)題。這場(chǎng)爭(zhēng)論或許會(huì)逐漸平息，但它所推動(dòng)的關(guān)于知情權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)化和行業(yè)透明度的討論，無(wú)疑將影響我們餐飲行業(yè)的未來(lái)走向。

對(duì)于消費(fèi)者而言，我們期待的是：明明白白消費(fèi)，安安心心吃飯。對(duì)于行業(yè)而言，則需要：標(biāo)準(zhǔn)清晰、信息公開(kāi)、品質(zhì)過(guò)硬。只有這樣，預(yù)制菜才能真正從一個(gè)引發(fā)爭(zhēng)議的“熱詞”，蛻變成為一個(gè)充滿機(jī)遇的“萬(wàn)億賽道”。

出品：財(cái)經(jīng)早察工作室

總統(tǒng)籌：陳晨星

執(zhí)行統(tǒng)籌： 祝乃娟

監(jiān)制：洪曉文 曾婷芳

主播：董靜怡

編輯：洪曉文 陸躍玲

剪輯：實(shí)習(xí)生 蘇磊

設(shè)計(jì)：王冰

審校：強(qiáng)燕